PATATESLİ RULO BÖREK

Geçen cumartesi okuldan arkadaşlarımı misafir ettim. Deyim yerindeyse enfes bir ziyafet çektim onlara. :)) Menüde zeytinyağlı yaprak sarma, kısır, patatesli börek, kadınbudu köfte, kuru incirli tatlı, çaylı kek, tahinli kurabiye ve mozaik pasta vardı. Tarfileri teker teker sizlerle paylaşacağım. İlk tarif menünün favorilerinden patatesli börek.

Malzemeler:

4 adet yufka

2 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

5 adet patates

2 adet kuru soğan

Tuz, karabiber, acı kırmızı biber

Çörekotu ve/veya susam

Yapılışı: Patatesleri haşlayıp soğuyunca kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Soğanları yemeklik doğrayıp 1/2 su bardağı yağda kavurun. Küçük küçük doğradığınız patatesleri de ekleyip kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar kavurduktan sonra tuz, karabiber ve isteğe göre acı biber ekleyip ocaktan alın. Yufkaları üçgen şeklindeki sekiz eşit parçaya bölün. 1 yumurtayı, sütü ve kalan sıvıyağını bir kapta karıştırın. Her bir yufka parçasının içine fırça yardımı ile bu karışımdan sürün. Patatesli karışımı yufkanın uzun tarafına koyup sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde sarın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ruloları sıralayın. Üzerine kalan yumurtadan sürüp çörek otu ve/veya susa ile süsleyin. 175 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

ISPANAKLI KOLAY BÖREK

Kahvaltı için alternatif ararken Selen'in daha önce yaptığı Tepside Kolay Börek tarifini denemek istedim. Daha önceki bir konferansta da bu böreğin ıspanaklısını yemiş ve çok beğenmiştim. Selencim sosisli veye patatesli yapabilirsiniz demiş ama ben konferansta yediğime benzetebilmek için ıspanaklı yaptım. Çok lezzetli bir börek oldu. Bu lezziz ve kolay böreği benim mutfağıma kazandırdığın için çok teşekkür ederim Selenciğim. :)

Kendime uyarladığım ıspanaklı kolay börek tarifim:
Hamur malzemeleri:
100 gram margarin
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta (Sarısı üzerine sürülecek, beyazı hamura konacak)
1 paket kabartma tozu
Alabildiğince un
Çörek otu
İç malzemeleri:
1 kilo ıspanak
2 adet kuru soğan
Biraz sıvı yağ
Tuz, karabiber

Yapılışı: Ispanakları yıkayıp temizleyin. Çok az su koyup 5-10 dakikda haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun. Haşlanmış ıspanakların suyunu süzün ve soğanlara ekleyip kavurmaya devam edin. 5 dakika kadar kavurun ve ocaktan indirmeden kararınca tuz ve karabiber ekleyin. Soğumaya bırakın. Hamur malzemelerini iyice karıştırıp yoğurun. Hamuru iki paraçaya bölün ve tepsinizin büyüklüğünde açın. Hafif yağladığınız tepsiye hamurun bir parçasını yayın. Üzerine ıspanaklı karışımı yayın. Diğer parçayı da üstüne kapatıp yumurtanın sarısını sürün ve çörek otu ile süsleyin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

KEVGİR ARALIK SAYISI - ESRA'NIN ETLİ BÖREĞİ

Sevgili Esramızın kaybı ile yıkıldık...

Hepimiz bir türlü inanamadık. Nasıl olurdu böyle birşey?

Hemen tanıdıklarımızı arayıp yalan olduğunu söylesinler dedik. Ama yalan değildi. Hepimizin tekrar başı sağolsun. Allah geride kalanlara sabır versin...

Sevgili Selen ve Zerrin'in güzel fikri ile Kevgir Aralık sayısında Esra'nın o güzel tariflerini uygulayalım dedik. Hepimiz Esra'nın güzel tariflerinden uygulayarak Esra'yı mutlu edelim diye elimizden geleni yaptık. Sonuç mükemmel olmuş. Kevgir'in hazırlanmasında ve düzenlemesinde emeği geçen herkesin ellerine ve yüreğine sağlık. Siz de hem Esra'nın güzel tariflerini hem de Esra ile olan güzel anılarımızı merak ediyorsanız bu ayki sayıyı mutlaka inceleyin...

Ben Esra'nın kendi kendine keşfettiği Etli Börek tarifini uyguladım. Kevgir'deki yazımı merak ediyorsanız burayı tıklayın. Etli börek tarifin bence bu güzel tariflerinden en özeli. Kendim yaptım diye söylemiyorum. :) Esra'nın kendi kendine keşfettiğin bir tarif olması bakımından özel olduğunu düşünüyorum. Esra'ya has senin yaratıcılığınla ortaya çıkmış bir tarif. O nedenle tarifini adım adım uygularken tatlı bir telaş içindeydim. Acaba layıkıyla yapabilecek miyim, Esra’ya beğendirebilecek miyim diye heyecanlandım. Pişerken bile aman unutmayayım yanmasın diye fırının başında bekledim desem yeridir. Sonuç ise mükemmeldi. Eşim ile yemeye doyamadık. Esracım çok teşekkür ederim evimize bu tarif ile konuk olduğun ve bu özel lezzeti tatmamıza vesile olduğun için. Siz sevgili dostlarıma da şiddetle tavsiye ederim. Bu lezzetten mahrum kalmayın bence. Ben bundan sonra sık sık bu börekten yapacağım ve hep Esracım seni yâd edeceğim. Mekânın cennet olsun. Huzur içinde yat, biz Zerrin’e hep destek olup Kevgir’i senin için devam ettireceğiz. Dualarımız seninle…

MALZEMELER:

3 Yufka

400 gr Kuşbaşı Yağsız Et

2 Soğan

Yarım demek maydanoz

2 Adet Yeşil Biber

Tuz, Biber, Kekik

1 Kaşık Salça

1 Yumurta

4 Kaşık Yoğurt

1 Çay Bardağı Sıvı Yağ

YAPILIŞI:Eti düdüklüye koyarak kendi suyunu çekene kadar haşlayın (30 dk kadar). Yumurta yarım çay bardağı sıvı yağ ve yoğurdu çırparak iç harcı hazırlayın. Pişen eti rondoda çok fazla ezmeden kıyın. Soğanı ve biberi kalan sıvı yağda küçük küçük doğrayarak pişirin Salçayı ve eti ekleyerek biraz kavurduktan sonra maydanozu ve baharatları da ekleyerek ocaktan alın. Yufkanın birini tezgaha serin önce yoğurtlu harçtan üstüne sürün. Sonra etli harçtan içine koyun. 2. ve 3. yufkayı da üstüste sererek aynı işlemlerii tekrarlayın. Yufkaları rulo haline getirip 2 şer cm kalınlığında keserek yağlı kağıt konulmuş fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 200 derecede 30 dk pişirin. AFİYET OLSUN.

KEVGİR 3. SAYI ve SOBEYE CEVAP

Bu aralar işlerim yoğun. Sesim çıkmadı. Hem ses vereyim hem haber vereyim hem de sobeye cevap vereyim dedim. :) Calimerocum kusura bakma sobene cevap vermekte çok geciktim. Söz bir daha olmayacak. :)

Bu ayki Kevgir'de benim de minik bir katkım oldu. :) Sevgili Zerrin'in isteği ile Ramazan sofraları için 3 tarif hazırladım: Ezogelin çorba, Hünkar Beğendi ve patlıcanlı gül börek. Kevgir'deki Ramazan menüleri çok zengin olmuş. Siz de bir göz atın ve sofralarınızı çeşitlendirin. Diğer bütün arkadaşların da ellerine sağlık. Zerrin ve Esra'nın emeklerine sağlık.

Gelelim sobe konusuna. Çok düzenli takip ettiğim dizilerim yok. Hemen herkes gibi ben de Avrupa Yakası'nı severek izliyorum. Ama son zamanlarda Yaprak Dökümü'nü de takip etmeye çalışıyorum. İkisi aynı saatte nasıl oluyor demeyin. Yaprak Dökümü'nün genelde tekrarı oluyor. Bir şekilde idare ediyorum. :) İki Aile ve Kavak Yelleri de arada izlediğim dizilerden. Benden bu kadar. :))) Ben kimseyi sobeleyemiyorum. Hemen hemen herkes sobelenmiş. Sona kalınca böyle oluyor. :)

TATİL BİTTİ!

Sevgili Blog dostlarım hepinize merhaba.

Tatil bitti ve sizlerleyim yeniden. İstanbul'a döneli birkaç gün oluyor ama işlerin yoğunluğundan ancak yazmaya fırsat bulabildim. Tatil dönüşü adapte olamama durumu söz konusu oldu biraz. Rahata ve tembelliğe alışınca insan hemen ısınamıyor eski yoğumluktaki işlere. Ama başka çare olmayınca mecbursun. :) Alıştım sayılır ben de.

Tatil çok güzeldi. Bütün teyzem, amcam, halamlarla görüştüm. Hergün akraba ziyareti ile geçti. Zaman kısıtlı olunca koşturmaca içinde gönül almaya çalıştık elimizden geldiğince. Ben gidince yağmur da yağdı bereketli oldum. Babam çok sevindi. Keşke daha önce gelseydin de yağmur o zaman yağsaydı dedi. :)

Tabii ki tatilde bol bol yedik içtik. Eve dönüşte tartının üzerine çıkıp biraz canımız sıkıldı. Ama olsun bu lezzetleri de yememek ne mümkün. Annemin bizim için emek harcayarak hazırladığı bu lezzetlerden bir kaçının fotoğrafını çektim. Onları sizinle paylaşmak istedim.

İlk lezzetimiz annemin geleneksel böreğidir. Hamurunu kendi yoğurur, kocaman sinilerde yapar. Büyük yufkalar açar sini büyüklüğünde. Her kata peynir-ıspanak karışımından serpilir. Üstüne de yağlı yoğurtlu karışım sürülür. Sonuçta nar gibi kızarmış mükemmel bir lezzet elde edilir. Altta pişmeden önceki ve piştikten sonraki fotoğraflarını görmektesiniz. :)

İkinci lezzette annemin geleneksel ikramlarından. Sabah kahvaltısı için yapar. Biz adına "pişi" diyoruz. Belki başka yörelerde başka isimlerle biliniyor olabilir. Hamur ufak yassı yuvarlak şeklinde kızgın yağda kızartılır. Kahvaltıda beyaz peynir ve reçelle inanılmaz güzel bir lezzet.Üçüncü lezzet un helvası. Geçen cuma anneannemin ölüm yılıdönümüydü. Un helvası anneannemin bize yaptığı geleneksel tatlılardandır. Biz de onu yad etmek adına cuma günü un helvası yaptık. Un helvasının tarifni vermiyorum. Sonra kendim evde deneyim. O zaman tarifi vereceğim. :)

Son olarak da babamın emek sarf ederke yetiştirdiği erik ve kayısıları resimledim sizler için. Bir sürü topladık getirdik İstanbul'a. Her gece zevkle dolduruyorum kaseyi ve yiyorum. Zaten ben meyve delisi birisiyimdir. Yaz mevsimi benim favorimdir. Çok çeşitli meyve var. Oh yaşadım. Ama keşke memleketimde olsam da bol bol lezzetli meyvelerimizden yesem. Maalesef İstanbul'da o lezzetleri bulmak mümkün değil.
Tatilden lezzetler sundum sizlere. :)

İnşallah en kısa zamanda kendi yaptığım lezzetlerle sizlerle olacağım. Şimdilik hoşçakalın...

ISPANAKLI BÖREK

Hafta içi sabahları evde kahvaltı yapmadığımız için ofise götürecek tarzda bir şeyler yapmaya çalışıyorum. Ispanaklı böreği de bu amaçla yaptım. Ispanaklı börek cezbeden lezzeti ile eşim ve benim bu haftaki kahvaltılarımıza renk kattı. Zaten ben ıspanaklı böreği çok severim. Sık sık yaparım. Ama daha önceleri şeklini eski tariflerimden Kıymalı Börekteki gibi gül şeklinde yapardım. Ebru'nun sayfasında kare börek görünce, bu sefer de onu denemek istedim. Çok da memnun kaldım. Teşekkürler Ebrucum. :)
Yalnız benim evde sütüm olmadığı için tarifi evdeki malzemelere göre değiştirdim. Benim tarifim şöyle:

Malzemeler:
4 adet yufka
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 kilo ıspanak
1 adet soğan
Tuz, karabiber, acıbiber
Çörekotu

Yapılışı: Önce ıspanakları ayıklayıp temizliyoruz. Yarım su bardağı su ile birlikte tencerede ağzı kapalı haşlıyoruz. Soğanımızı soyup yemeklik doğruyoruz ve az yağda kavuruyoruz. İçine haşlanmış ıspanağımızı da ekleyip 10 dakika kadar kavuruyoruz. Ocaktan indirince tuz, karabiber, acı biber koyuyoruz. Yoğurdu, yağı, yumurtayı bir kapta çırpıyoruz. 1 adet yufkayı masanın üstüne seriyoruz. Üzerine fırça yardımı ile yoğurtlu karışımdan sürüyoruz. Karşılıklı iki ucunu ortada birleştirecek şekilde katlıyoruz. Katlanmış kenarlar karışımdan tekrar sürüyoruz. Diğer iki ucundan katlıyoruz, kare şeklini alıyor. Bunu dört eşit parçaya bölüp, her bir parçaya ıspanaklı içimizden koyup bohçalıyoruz. Hafif yağlanmış tepsimize bohçalarımızı sıralayıp, üzerine yoğurtlu karışımdan sürüp çörek otu ile süslüyoruz. Her bir yufkayı aynı şekilde yapıp işlemi tamamlıyoruz. ~200 derecedeki fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

KIYMALI GÜL BÖREĞİ

Proposal raporu ve sunumu nedeniyle ara verdiğim tariflerime güzel bir haftasonu tatilindne sonra devam ediyorum. Bu böreği geçen hafta yaptım ama ancak fırat buldum anlamtaya. Börekleri yedik bitirdik ama tarife yeni sıra geldi. :) Haftaiçi sabahları çok erken kalktığımız için evde kahvaltı yapamıyoruz. O nedenle ekmek arası peynir, zeytin, vs. hazırlayıp yanımıza alıyoruz. Buzdolabında kavrulmus kıymam vardı onu da kullanarak börek yapayım sabahları yeriz dedim. Lezzetli ve çabuk hazırlanan bir börek, tavsiye ederim.

İçindekiler:

• 4 adet hazır yufka
• 200 gram kıyma
• 2 büyük boy soğan
• Biraz susam
• 1 kaşık yoğurt
• 2 kaşık yağ

Yapılışı: Soğanları yemeklik doğrayıp yağda kaburuyoruz. Sonra kıymamızı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 10 dakika kadar kavurduktan sonra soğumaya bırakıyoruz. (Benim acelem vardı, soğumadan hemen işleme başladım). Yufkalarımızı enine ve boyuna tam oratsından kesip dört eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir parçanın düz kenarına dilediğimiz kadar kavurduğumuz karışımdan koyup, rula halinde doluyoruz. Sonra resimdeki gül şeklini verip, az yağlanmış tepsimize sıralıyoruz. Üzerlerine yoğurt ve yağ karışımından fırça ile sürüp, susam ekliyoruz. Kıyma zaten yağlı olduğu için yufkaların içini yağlamadım. Sadece üzerlerine kızarmaları için yağ yoğurt karışımında sürdüm. 200 derece fırında böreklerin altı ve üstü kızarana kadar pişirdim. Sonra da afiyetle yedik her sabah. :)